Ricotta stagionata

La ricotta stagionata è un prodotto lattiero-caseario tipico della tradizione italiana. Si tratta di una variante della classica ricotta fresca, che viene sottoposta ad un processo di stagionatura che conferisce al formaggio un sapore deciso e aromatico. La ricotta stagionata viene prodotta utilizzando latte vaccino fresco, al quale viene aggiunto del caglio per favorire la coagulazione delle proteine. Successivamente, la massa ottenuta viene fatta riposare per alcune ore in modo da far depositare il siero. Una volta pronta, la ricotta viene messa in apposite forme e lasciata stagionare per un periodo di tempo che può variare da poche settimane a diversi mesi. Durante la stagionatura, il formaggio viene curato in locali freschi e ventilati, dove viene girato periodicamente per garantire una maturazione uniforme. Il risultato è un formaggio dal sapore intenso e aromatico, con una consistenza compatta ma morbida al palato. La ricotta stagionata si presta ad essere consumata sia come antipasto, accompagnata da salumi e pane fresco, sia come ingrediente per primi e secondi piatti, come ad esempio le famose lasagne alla bolognese.